排骨辣椒水做法

做法一：

初步处理排骨

将排骨斩成适口大小的块，放入冷水中，加入葱结、姜片和适量料酒。

大火煮开后，撇去浮沫，继续煮2分钟，彻底去除排骨中的血水和杂质。

捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制排骨

锅中倒入适量食用油，油热后下入排骨块，中小火慢炒至排骨表面金黄。

加入1大勺生抽、1大勺老抽、半大勺陈醋，快速翻炒均匀，让排骨均匀裹上色泽。

随后，加入1大勺豆瓣酱，适量盐和准备好的姜末、蒜末，继续翻炒至香味四溢。

焖煮入味

向锅中倒入足够的开水，水量需没过排骨，确保排骨在焖煮过程中能够充分吸收汤汁。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。

收汁装盘

20分钟后，打开锅盖，此时排骨已近乎软烂。将切好的青红椒段加入锅中，大火快速翻炒均匀，让辣椒的鲜辣与排骨的醇厚相互渗透，直至辣椒断生，汤汁略微收紧。

大火收汁后盛出装盘即可。

做法二：

焯水去腥

将排骨斩成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。

炒制排骨

锅中加油，放入花椒、干辣椒，放入排骨，大火翻炒。

加入酱油、糖，继续翻炒2分钟。

加水炖煮

加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。

大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。

收汁装盘

大火收汁后盛出装盘即可。

做法三：

线椒处理

线椒洗净切段，锅中不要加油，直接放入线椒段翻炒至表面出现虎皮后盛出。

排骨处理

排骨加料酒焯水2-3分钟后捞起，温水洗净沥干备用。

炒制

锅中加油下排骨炒至表面变焦，下姜蒜炒香后倒入虎皮线椒。

加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，糖，鸡精翻炒入味。

做法四：

排骨煮水去腥

将排骨放入开水中煮5分钟，捞出洗净。

准备辣椒调料

将干辣椒用剪刀剪成小段，姜片切成细丝，蒜瓣剁碎备用。

煸炒辣椒

烧热锅，倒入少许油，放入辣椒段煸炒出香味。

加入豆瓣酱，炒匀。

加入姜丝和蒜蓉，继续翻炒均匀。

加入辣椒粉和料酒，炒匀。

炖煮

加入适量清水，放入煮过的排骨。

大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1小时左右，直到排骨变得嫩烂。

调味

最后加入适量的盐和鸡精，调味后煮开。

出锅前撒上葱花装饰即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。