蒸排骨好还是冷水好

蒸排骨时， 推荐冷水下锅。原因如下：

去腥增香：

将排骨放入冷水中，加入少量盐和几滴料酒，浸泡10-15分钟，可以帮助排骨中的血水渗出，达到温和去腥的效果。这样处理过的排骨更容易蒸出香嫩的口感，没有腥味。

保持肉质嫩滑：

肉类在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织容易凝缩，内部富含鲜味成分的氨基酸等鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中。这样蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽，蒸出来也会比较多汁。

营养不流失：

对于新鲜排骨，冷水下锅可以更好地保持其营养成分，避免因温度过高而导致的营养流失。

具体步骤建议：

准备排骨：

将排骨清洗干净，用清水浸泡半小时，去掉血水，浸泡好的排骨捞出沥干水分。

焯水 （可选）：如果排骨中有较多血水或杂质，可以在冷水中焯水，水中可以放料酒、生姜去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨。

蒸排骨：

将处理好的排骨放入蒸锅中，水开后转中火蒸15-20分钟，然后转小火慢蒸，直到排骨软烂。

通过以上步骤，可以确保蒸出的排骨口感鲜嫩，没有腥味，且营养流失较少。