绿矾与豆腐

绿矾，也被称为硫酸亚铁，是一种含铁矿物，常用于医药、农业和食品工业中。在传统工艺中，绿矾被用于制作臭豆腐，以加速豆腐的变色和发酵过程，并赋予其特有的臭味。然而，绿矾并非食品级添加剂，其含有对人体有害的化学成分，如硫酸亚铁和硫酸铜。

绿矾在臭豆腐制作中的作用

加速变色：

绿矾中的铁离子可以与豆腐中的蛋白质发生反应，加速豆腐的变色过程。

促进发酵：

绿矾可以促进豆腐的发酵，缩短制作时间。

上色：

绿矾还可以使豆腐呈现出青黑色，增加其外观上的吸引力。

绿矾对人体健康的潜在风险

食物中毒：

食用用绿矾“秘制”的臭豆腐可能导致食物中毒，症状包括腹部疼痛、腹泻等。

化学危害：

绿矾中的化学成分对人体有害，长期摄入可能引起健康问题。

结论

虽然绿矾在传统工艺中用于制作臭豆腐，但其含有的化学成分对人体健康有潜在风险。因此，建议消费者在购买和食用臭豆腐时，选择正规渠道和信誉良好的商家，避免食用用不明化学物质加工的食品。同时，相关部门应加强监管，保障食品安全。