为什么卤好的排骨会苦
卤好的排骨发苦可能有以下几种原因：
香料使用不当
过量使用苦味香料：如花椒和麻辣料等，这些香料用量过大时，会导致卤肉发苦。
香料发霉或劣质：香料如花椒如果存放不当，容易发霉，使用这些香料也会导致卤肉发苦。
香料搭配不合理：某些苦香型香料如丁香、香叶、草蔻、肉蔻等，如果用量偏大，会引起卤肉发苦。
卤水问题
卤水中杂质多：卤水中如果有过多的杂质或不新鲜的原料，也可能引起苦味。
卤水糊锅：卤桶底部没有防糊措施，特别是带皮类食材容易粘锅底而引起糊锅，造成卤水卤肉发苦。
糖色炒制太过：炒糖色时如果炒得过火，会导致卤水卤肉发苦。
火候控制不当
火候过大或煮制时间过长：这可能导致卤水中的苦味成分渗透到肉中。
原材料问题
肉类未清洗干净：肉类本身若未清洗干净，可能带有苦味，尤其是内脏类食材。
食材本身带有苦味：如肝脏类食材（猪肝、鸡肝等）在初加工时可能被胆汁污染，自带苦味。