为啥要煮排骨呢

煮排骨的原因主要有以下几点：

去血水和腥味：

排骨内部藏有血水，如果直接炖煮，血水会在炖煮过程中释放出来，导致成品菜带有腥味。焯水可以有效地去除血水和杂质，使汤色清亮，减少腥味。

改善口感：

焯水可以使排骨中的肌肉纤维收紧，再次烹饪时肉质较软，不老不柴，食用口感更好。

提高汤色：

排骨焯水后，血水和杂质被去除，可以使炖出的汤色更加清澈透亮，提升汤的视觉效果。

营养保留：

虽然焯水会导致部分水溶性维生素和矿物质流失，但总体来说，这种流失是微小的。而且，焯水后的排骨在炖煮过程中，营养成分更容易被人体吸收。

方便后续烹饪：

焯水后的排骨在后续的烹饪过程中，如红烧、糖醋等，可以更好地吸收调料的味道，使成品菜更加美味。

综上所述，煮排骨主要是为了去腥、改善口感、提高汤色、保留营养以及方便后续烹饪。根据不同的烹饪需求，可以选择适当的焯水方法，如冷水焯水或热水焯水。