炖排骨排骨发红

炖排骨时排骨发红的原因主要有以下几点：

血水未焯尽 ：如果排骨在炖煮前没有充分焯水去除血水，煮出来的排骨容易发红，因为血水中的铁质会使肉呈现红色。

炖煮时间不足：

排骨如果没有炖煮足够的时间，可能没有完全熟透，导致颜色发红。确保排骨炖煮时间足够，通常需要30分钟以上。

老抽用量过多：

在炖排骨时加入过多的老抽会导致排骨颜色过深，从而呈现红色。适量使用老抽可以增色，但过量则会影响口感和颜色。

调味料的影响：

炖排骨时使用的调味料如酱油、料酒、红糖、冰糖等，其颜色成分会使排骨在炖煮后呈现出红色。

骨髓渗出：

排骨中的骨髓在炖煮过程中会渗出，使颜色变得红润。

残留猪血：

排骨中残留的猪血在煮制过程中也会使肉呈现红色。

蔬菜的影响：

如果炖排骨时加入了蔬菜，如西红柿、胡萝卜等，这些蔬菜在长时间炖煮后也会影响排骨的颜色，使其变得更加红亮。

建议

在炖排骨前，务必将排骨用冷水焯水处理，去除血水。

炖煮时间要足够，确保排骨完全熟透。

适量使用老抽等调味料，避免颜色过深。