排骨汤怎么炖大骨头
炖大骨头汤的步骤如下：
准备排骨
将大骨头放入大盆中，加水没过大骨头，加入高度白酒和两克小苏打，浸泡二十分钟。
浸泡后，将大骨头拿到流动的清水下清洗两遍。
焯水
将洗净的大骨头放入锅中，加入适量的冷水、姜片、葱段和料酒，大火焯水五分钟，撇去浮沫。
焯水后，用温水将大骨头冲洗干净，避免用凉水，以免肉质变柴。
炒制
向锅中加入少许猪油，使汤味道更醇厚。
将大骨头下锅炒至表面颜色金黄，炒出多余的油脂。
炖煮
迅速加入开水，调成大火，水不要一次性加够，分次加入，大火烧开。
水开后，再次加入开水，一次性加够，继续开大火煮五分钟，撇去漂浮的油脂。
将汤和骨头转移到另一个锅中，加入两片生姜和一块老冰糖，盖上盖子，小火慢炖四十分钟。