为什么炖汤不用加蒜呢

炖汤时通常不推荐加入大蒜，原因如下：

影响口感：

大蒜的味道较为浓重，加入汤中可能会掩盖肉汤的原有鲜味，使汤的口感变得奇怪。

去腥效果不佳：

虽然大蒜有一定的去腥作用，但在炖汤中，其去腥效果并不如生姜显著。而且，大蒜的味道可能会与肉汤中的其他鲜味成分产生冲突，导致汤品不鲜不香。

破坏食材固有味道：

大蒜的味道过于浓烈，可能会破坏汤中其他食材的原有风味，尤其是对于清淡的汤品，如黄瓜汤等，加入大蒜会“盖住”其清香。

与其他调料冲突：

在炖汤时，花椒等调料虽然可以增加香味，但大蒜的味道同样浓烈，两者同时使用可能会相互影响，导致汤品的味道变得不伦不类。

综上所述，为了保持汤品的鲜美和口感，建议在炖汤时避免加入大蒜。如果确实需要去腥，可以考虑使用生姜或其他更适合的调料。