藿香土鳝鱼做法

1. 泡椒家常味

原料：

土鳝鱼500克

鲜藿香150克

青二荆条辣椒50克

泡红皮萝卜30克

泡豇豆30克

泡姜50克

泡红二荆条辣椒50克

盐、泡椒酱、郫县豆瓣酱、白酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、花椒油、鲤鱼牌菜籽油各适量

做法：

1. 土鳝鱼洗净，去内脏和脊骨，切成段；藿香洗净，切成丝；泡红皮萝卜、泡豇豆和泡姜均切成颗粒，泡红二荆条辣椒和青二荆条辣椒均切成节。

2. 锅烧热，注入菜籽油，炒香泡红皮萝卜粒、泡豇豆粒、泡姜粒和泡红二荆条辣椒节，加入泡椒酱和郫县豆瓣酱炒香出色。

3. 放入鳝鱼段，加白酒炒匀，撒入藿香丝，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉，炒至成熟入味。

4. 放入青二荆条辣椒节略炒，淋入香油和花椒油，推匀，起锅装盆。

2. 酸辣藿香味

原料：

土鳝鱼（农村野生）

青尖椒、小米辣

泡仔姜、泡辣椒、野山椒

鲜藿香、鲜茴香

大蒜

混合油（猪油+鸡油+菜籽油）

盐、味精、鸡精、麻油、郫县豆瓣、醪糟汁

做法：

1. 鳝鱼破腹，去头去尾，剁成五厘米的段。

2. 尖椒和小米辣椒切成段，藿香和茴香切长段，泡辣椒泡姜切细备用。

3. 锅中放入冷水烧开后放入鳝鱼段焯水30秒，去除多余的黏液，放入冷水中透凉捞出备用。

4. 锅中放入混合油，下泡姜泡辣椒、野山椒、郫县豆瓣炒香，放入大蒜，青红尖椒段炒香后加入清水烧开。

5. 放入调味料，盐、味精、鸡精、醪糟汁烧开后放入鳝鱼段小火煮3分钟，起锅前放入藿香和茴香，淋入麻油即可起锅装盘。

3. 土灶藿香鳝鱼

原料：

鳝鱼（弄成鳝丝）

莴笋

泡椒泡姜

小米椒

八角山奈等香料

汉源花椒（红）、青花椒

白糖

啤酒

芹菜、大葱、大蒜

藤椒油

做法：

1. 鳝鱼血丝用水冲洗干净，沥干。

2. 锅里下多一点清油，烧至无清油味儿，下鳝鱼爆炒一下，用漏勺捞出。

3. 锅里留适量的油，下泡椒泡姜、八角、大葱、花椒、大蒜，稍微炒一下，下豆瓣、白糖，炒至没有豆瓣味儿。

4. 下酱油、一点醋、小米椒，翻炒均匀，下炒过的鳝鱼、莴笋，加适量的啤酒，烧几分钟。

5. 加盐、鸡精、芹菜段，起锅前加点藤椒油。

6. 面上撒葱、香菜、藿香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。