香辣小鸡腿炖土豆

香辣小鸡腿炖土豆是一道非常受欢迎的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：基本做法

材料准备

鸡腿 4只（中等大小），切块

土豆 2个（中等大小），去皮切滚刀块

生姜 3片

大蒜 3瓣，切片

干辣椒 3个，切段

青椒 半个，切小块

青葱 2根，切段（葱白和葱绿分开）

生抽 3大勺

老抽 1小勺（用于上色，可选）

料酒 2大勺

白糖 1小勺

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤

鸡腿洗净后切块，用料酒和少量盐腌制15分钟。

土豆去皮切块，放入清水中浸泡以防氧化变色。

锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、大蒜片、葱白段以及干辣椒段，小火炒出香味。

将腌好的鸡腿块沥干水分，放入锅中，大火翻炒至表面金黄，肉质略微收紧，沿锅边淋入少量的料酒，去腥增香。

在锅中加入生抽、老抽（如果使用）、白糖，继续翻炒均匀，让鸡腿块充分吸收调料的味道。

将土豆块从水中捞出，沥干水分后加入锅中，与鸡腿一起翻炒几分钟，使土豆表面也裹上调料。

根据食材量和个人口味，加入足够的清水，水量需没过所有食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约20-30分钟，直到土豆软烂，鸡腿熟透。

炖煮过程中可适时开盖检查，如需加盐调味，请在最后10分钟内加入。待汤汁浓稠，土豆和鸡腿都达到理想的熟度时，撒上葱绿段和青椒，翻炒均匀即可关火。

出锅装盘，可撒上葱花装饰。

方法二：加入冰糖和香料

材料准备

鸡腿 500克

土豆 300克

香菇 5-6朵（泡发）

葱 1根

姜 3片

大蒜 4瓣

冰糖 5-6粒

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

盐 适量

花椒 少许

八角 2颗

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 2根

步骤

鸡腿清洗干净，剁成大小均匀的小块。

土豆去皮洗净，切成滚刀块，用清水浸泡以防氧化变色。

香菇泡发，剪去根部，洗净备用。

锅内烧油，下入冰糖，小火慢慢加热并不断搅拌，直至冰糖完全溶化，颜色变为枣红色。糖色炒好后，将焯水的鸡腿块放入锅中，快速翻炒，使每块鸡肉都均匀裹上糖色，增加鸡肉的色泽和香气。

往锅中加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用中火煸炒出香味。调料煸炒出香气后，倒入一勺料酒去腥增香，再加入生抽和老抽，翻炒均匀，继续炒至鸡肉完全上色，香气扑鼻。

加入足量热水，水量需与鸡肉齐平。盖上锅盖，用中火焖煮10分钟，使鸡肉充分吸收调味料的香味，同时炖煮出鸡肉的鲜味，为接下来的炖煮打下基础。

打开锅盖，将泡发好的香菇和滚刀块土豆一同放入锅中，翻拌均匀后盖上锅盖，再次焖煮。香菇的加入会让汤汁更加鲜美，而土豆能够吸收汤汁的精华，变得更加入味。炖煮约15分钟，直至土豆软烂。

检查软烂程度，打开锅盖，用筷子检查土豆和鸡肉的熟烂程度。

方法三：简单做法

材料准备

鸡腿 8个

土豆 1个

青椒 2个

胡椒粉 适量

姜丝 适量

葱 适量

蒜头 2个

花椒 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量