蒸小龙虾的做法大全香辣

酱汁调配：美极鲜味汁12克，东古一品鲜40克，干辣椒丝5克（用油激透），白砂糖15克，纯净水18克，芝麻油3克，陈皮油5克，姜末8克。将所有调料混合搅拌均匀，静置十分钟后使用。

制作过程：在锅内加入十五斤水、50克芝麻油、100克姜片和50克香葱，烧开后将洗净且去除沙线的小龙虾放入蒸锅，加盖大火蒸十分钟，取出后装入竹笼上菜，并跟上味碟。

筒子骨和鸡架：1500克筒子骨，5个鸡架或3.5斤活鸡。

蔬菜料：1000克姜片、1000克大蒜子、750克福建辣椒王、80克大红袍花椒。

调料：鸡精750克、味精750克、白糖900克、盐1000克、花雕酒1500克、2500克熟菜籽油、1500克龙虾油、1000克龙虾酱、100克卤虾膏（添加剂）、80克回味粉（添加剂）。

香料：小茴香150克、八角50克、孜然粒100克、白芷80克、桂皮50克、草果25克、陈皮10克、丁香5克、香果50克、白扣150克、良姜30克、香叶50克、山楂25克、甘草50克、木香10克、大砂仁30克、香菜籽30克、甘松35克。

制作过程：将姜片、大蒜子、辣椒王小火炒香后装入料包内。将筒子骨和鸡架飞水清理干净备用。将所有香料清洗干净后装入料包内。将料包、筒子骨和鸡架放入锅中，加入足够的水，炖煮数小时，直至龙虾入味。

小龙虾：750克，清洗干净。

蘸料：甜酱油1小勺、生抽2大勺、香醋2小勺、白胡椒粉少许、葱花、蒜末、花椒粉、小米辣、植物油、香油、香菜。

制作过程：将小龙虾放入蒸笼，蒸10-15分钟。调蘸料，加入甜酱油、生抽、香醋、白胡椒粉、葱花、蒜末和花椒粉，用热油激发香气。蒸好的小龙虾剥壳去虾线，摆盘后配上蘸料即可食用。

小龙虾：两斤，清洗干净。

调料：大蒜一整头、生姜几片、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、花椒粒、干辣椒粉、香醋。

制作过程：小龙虾清洗干净后，放入蒸锅蒸10分钟。锅中加油，爆香蒜末和姜片，加入小龙虾翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，加水焖煮10分钟，收汁后撒上葱花，淋上热油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配料，制作出美味的香辣蒸小龙虾。