香辣卤十斤的配方
制作香辣卤味需要选用多种香料和调味料，以确保卤汁的香味浓郁且味道丰富。以下是一个制作十斤香辣卤味的配方：
香料和调味料
陈皮：5克
甘草：8克
草果：5个
丁香：2克
花椒：10克
八角：5个
香叶：5克
桂皮：5克
干辣椒：50克
姜：两块
葱：一个
猪筒骨：一大个
盐：20克
鸡粉：20克
糖：10克
料酒：50克
生抽：20克
老抽：10克
卤水制作方法
药料水制法
将香料和姜葱炒香，用纱布包起。
将水3-5千克大火烧开，投入药材小火熬煮4小时，直至药料水制成。
辣椒和香料的处理
将新一代辣椒100克剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。
锅中下五斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬至姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到100度左右下入糍粑辣椒炒至金黄捞出，油备用。