莲藕饼油炸

莲藕饼油炸的方法如下：

材料准备

莲藕：切成片或小丁。

瘦肉：剁碎或搅成肉馅。

香菜、大白菜：切碎。

地瓜粉、中筋面粉：用于裹糊。

鸡蛋：打散。

盐、鸡精、酱油、蚝油、生抽、生姜粉、鱼露：用于调味。

面包糠：用于裹饼。

植物油：用于炸制。

制作过程

馅料调制：

将瘦肉剁碎，加入香菜、大白菜，再加入地瓜粉、盐、鸡精、酱油调味，搅拌均匀。

将调好的肉馅用莲藕片包起来，裹上蛋清和面粉，最后放入锅中油炸至金黄色。

面糊制作：

将莲藕切丁，与肉末、盐、糖、料酒、生姜粉、鸡精、鱼露混合搅拌，加入香油，搅拌均匀成馅料。

鸡蛋打散，加入面粉、葱花，搅拌均匀成面糊。

取一小块肉馅拍成小饼，放入蛋液中沾满蛋液，再均匀地裹上面糊。

炸制：

锅中加入适量植物油，大火加热至油温约186度，转中火。

将裹上面糊的藕饼放入油锅中，炸至熟透，捞出沥油。

进行复炸，将炸至熟透但还未上色的藕饼重新倒入油锅中，炸至两面金黄，捞出沥干油。

提示和建议

油温控制很重要，油温过低会使藕饼吸油过多，油温过高则容易炸焦。

莲藕饼可以切成不同的形状，如圆形或心形，增加美观性。

炸好的藕饼可以搭配自己喜欢的蘸料，如酱油和醋，口感更佳。

按照以上步骤制作，就可以得到外酥里嫩、金黄酥脆的莲藕饼了。