腐乳汁做法

腐乳汁的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统做法

食材准备

老豆腐

腐乳曲粉

高度白酒

辣椒面

盐

十三香

花椒

制作步骤

将老豆腐切块，蒸熟五分钟，均匀撒上腐乳曲粉，密封让其生霉3 - 7天。

把霉好的豆腐倒入碗中，用高度白酒拌匀，接着加入辣椒面、盐、十三香、花椒等调味，搅拌均匀。

装入密封瓶，食用油加热后放凉，倒入凉油至瓶子8分满即可，因为腐乳会发酵，不可装太满。

密封7 - 10天即可食用。

方法二：简易做法

食材准备

腐乳

白酒

辣椒粉

制作步骤

将腐乳一块一块地夹出来，然后放入白酒当中，这一步是为了给腐乳杀菌消毒，也是为了让腐乳沾上白酒的味道。

通过白酒的浸泡过后，就把腐乳放入辣椒粉当中滚一遍，让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉。

将腐乳放入干净且无水无油的容器当中，放好之后将瓶盖拧紧，继续放在通风阴凉的地方，放置时间大概是半个月到一个月左右即可。

方法三：调味腐乳汁

食材准备

芝麻酱

红腐乳

凉开水

蒜泥

葱花

香菜末

香油

制作步骤

将芝麻酱调得稠度合适，水一定要用凉水（熟水），水要一点一点的放，直到水跟麻酱完全融合，调得稠度合适即可。

然后在麻汁里放入适量酱豆腐、韭菜花、生抽、鱼露、虾油等，根据口味再加香菜沫、葱花、辣椒油。

方法四：腐乳汁拌蔬菜

食材准备

腐乳汁

鲜香菇、西芹、南瓜、藕、莴笋、青红椒、洋葱

盐、鸡精、白糖、香油、芝麻、蒜泥

制作步骤

坐开水，将藕条、胡萝卜、香菇、西芹、莴笋、柿子椒、洋葱焯熟取出备用。

取一小碗，放入腐乳汁，加入盐、鸡精、香油、白糖、蒜泥搅拌。

坐锅点火倒入少许油，放入焯好的各种蔬菜，浇上拌好的汁，大火炒匀出锅即可。

方法五：腐乳汁炒蔬菜

食材准备

腐乳汁

木耳、圆白菜、紫甘蓝、青椒、胡萝卜、蒜末

盐、鸡精

制作步骤

将圆白菜、紫甘蓝撕成片，胡萝卜、青椒切成片备用。

坐锅点火倒入油，下蒜末煸炒出香味，放入胡萝卜、青椒翻炒，倒入腐乳汁，放入圆白菜和紫甘蓝，翻炒片刻，调味出锅即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。