湖南衡阳田鸡做法

湖南衡阳田鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

田鸡腿洗净，顺关节处切开。

鲜尖椒切椭圆圈，蒜葱姜切片丝圆圈。

热锅下田鸡腿，焙干水分起锅。

锅洗净烧热，油一大勺，下花椒稍炸，下蒜葱姜鲜尖椒略翻炒，下田鸡爆过的田鸡，大火一起翻炒，淋绍酒，上盖焖，撒鸡精起锅。

方法二：

田鸡1500克，辣椒（红，尖）15克，青蒜50克，紫苏子15克。

调料：猪油（炼制）100克，料酒25克，酱油25克，盐10克，味精2克，姜15克，香油15克，淀粉（豌豆）8克。

田鸡宰杀并处理干净，剁成块状。

辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。

猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。

方法三：

田鸡、生姜、大蒜、青椒、红椒、小葱、料酒，生抽、白糖、胡椒粉、老抽、鸡精、盐、食用油。

田鸡洗净，去皮去内脏，剁成块状，沥干水分。

生姜切片，大蒜去掉外皮后切片，青红椒斜刀切圈，小葱切段备用。

热锅，倒入适量底油，油热下入洗净的田鸡，大火爆炒至微白，加入葱白段、姜片、蒜片继续翻炒爆香。

倒入料酒，加入生抽、白糖、胡椒粉、老抽上色，翻炒均匀。

倒入半杯啤酒，加入青红椒块，继续翻炒，加盐、鸡精调味，收汁，撒上葱叶，出锅装盘。

方法四：

田鸡4只，红辣椒两个，青辣椒1个，大头蒜三瓣，生姜一小块，青蒜一根，盐适量，料酒3勺，老抽半勺，生抽一勺，鸡精小半勺，蚝油一勺，辣椒面根据个人喜好。

田鸡宰杀并清洗干净，切成块状。

生姜切片，大蒜拍扁去壳，青蒜切段，青、红辣椒洗净斜刀切成辣椒条。

起锅烧油，油热之后把生姜和大蒜下锅煸炒爆香，然后放几片香叶到锅中一并爆香。

接着把田鸡下锅爆炒至断生，泼入料酒翻炒均匀，去除田鸡的腥味。

加入食盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油等调味料翻炒均匀，让田鸡入味上色。

最后加上切好的青、红辣椒和青蒜翻炒一会儿就可以起锅盛盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。