辽阳凉菜做法

辽阳凉菜的做法多样，以下提供几种具体的凉菜制作方法：

1. 主料焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀。

2. 凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段。

3. 按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子即可。

1. 蒜头拍碎和韭菜一起炒香，加冰块盐、胡椒粉、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱。

2. 鲈鱼宰杀洗净起带皮鱼肉二片，每片鱼肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少许鸡粉、盐、胡椒粉腌制。

3. 咸蛋黄搓成条包裹保鲜膜蒸熟，取出冻硬。

4. 平铺保鲜膜，皮朝下放上鱼片，再放上咸蛋黄，包紧保鲜膜，80度蒸6分钟，取出冷藏至硬切段，盘中淋韭菜酱装上鱼卷即可。

1. 肥膘修改平整葱姜、糖、盐、黄酒腌制一晚，用针插一下低油温炸至浮起，再用高油温炸脆至上色，捞起趁热用平盘压至平整。

2. 制作馅料：黄瓜切大薄片冰水净泡10分钟捞起沥干水分；京葱切细丝。

3. 盘中放入黄瓜片，肥膘皮朝下放上京葱丝，再放上鱼子酱，包紧保鲜膜，80度蒸6分钟，取出冷藏至硬切段，盘中淋海鲜酱即可。

1. 带鱼洗净，吸干水分。

2. 腌料用白酒净泡20分钟，再加入其他调料、清水4000克混合均匀制成净泡汁。

3. 带鱼放入净泡汁净泡2天，捞出风干至7-8成，蒸10分钟取出凉透后切段装盘即可。

1. 猪腰切去腰臊，用刀片成薄片，冷水冲水1小时，开水下锅烫5秒捞起净泡冰水10分钟，捞起沥干水分。