发面发好后面还要做什么

发面发好之后，需要进行以下步骤：

揉面排气：

这是发面后非常关键的一步。通过揉面，可以排出面团中的气体，使其更加均匀细腻，为后续的整形和蒸制做好准备。揉面排气的方法包括用手揉和用擀面杖压。

二次醒发：

整形好的面食需要放在蒸锅中进行二次醒发，使其体积膨胀至原来的1.5倍大。

蒸制：

醒发好的面团即可开火蒸制。上汽后蒸20分钟，焖5分钟后再打开锅盖取出。

此外，根据不同的面食制作需求，可能还需要进行以下步骤：

整形：根据所要制作的面食形状，将面团揉搓、分割、按压成相应的形状，如馒头、花卷等。

添加馅料：对于某些面食，如包子、馅饼等，需要在面团中包入适量的馅料。

涂抹油酥或调料：在面团表面涂抹一层油酥或撒上适量的调料，以增加风味和口感。

冷藏或冷冻保存：如果一次制作的面食较多，可以将其揉成面团后包裹好，放入冰箱冷藏保存，以便下次使用。或者将蒸熟的面食放入冷冻室保存，延长保存时间。

以上步骤可以根据具体的面食制作需求进行调整。