和面发面用酵母吗

是的，和面发面通常使用酵母。酵母是一种单细胞真菌，能够将糖类发酵成酒精和二氧化碳，在面团中产生气体，使面团膨胀，从而实现发酵过程。酵母在发酵过程中不仅产生二氧化碳，还能增加面团中的B族维生素，提高面点的营养价值。

然而，除了酵母，还有其他发酵剂可以用于发面，例如：

发酵粉：

这是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，遇水产生二氧化碳，但不会产生风味物质，适用于需要快速发酵或不需要风味的产品。

面肥：

也称为老面，是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养。

小苏打：

化学膨松剂，释放的气体较少，松软度不如酵母，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素。

泡打粉：

另一种化学膨松剂，通过遇水产生二氧化碳使面团膨胀。

在实际应用中，酵母是最常用且效果最好的发酵剂，但根据具体需求和条件，也可以选择其他发酵剂进行替代。例如，家庭偶尔做一次面食可能没有面肥，此时可以使用酵母。而如果需要快速发酵或不需要风味，可以考虑使用发酵粉或小苏打。

总结来说，酵母是发面的首选，但也可以根据具体情况选择其他发酵剂。