如何让发面的面更筋道
要让发面的面更筋道，可以遵循以下步骤和技巧：
充分揉面
面粉的筋道需要通过后期操作来形成，主要是通过揉面。充分的揉面可以使面筋结合更紧密，形成网格状结构，从而使面团光滑紧实，没有气孔，筋道自然显现。
揉面时要注意力度，过度揉面可能导致面食难以咀嚼，而适度揉面则有助于面筋的形成和延展。
控制面粉的吸水性
面粉的吸水能力越强，筋性越好。根据要求的口感，灵活调整面粉的吃水量，以达到预期的筋道效果。
合理使用发酵剂
酵母的用量和发酵温度对发面效果有很大影响。一般建议酵母用量约为面粉量的1%，温度控制在35度左右，有利于酵母的繁殖和发酵。
可以适当加入白糖来促进发酵，但糖分不宜过多，以免影响酵母菌的能力和最终口感。
掌握发酵时间和程度
发酵时间的长短取决于温度，通常需要3到4小时。发酵过程中要保持密封环境，确保面团出现蜂窝状结构，表示发酵充分。
过度发酵的面团应避免直接使用，可以加入新面粉或用水化开后重新发酵，以去除酸味，保持口感。