没有泡打粉的包子发面

没有泡打粉的情况下，可以采用以下几种方法来发面做包子：

使用酵母：

酵母是一种天然的发酵剂，可以用来发酵面团。将酵母粉与温水混合，再加入适量的糖以提供营养，可以促进酵母的活性。按照文档中提到的比例，通常酵母与水的比例是1.5~2克酵母加入65~85克水。

后放酵母：

在面团初步揉成团后，再放入酵母，继续揉搓至光滑。这样可以让面筋有足够的时间形成，使面团更加松软。

添加白糖：

在面团中加入少许白糖，不仅能为酵母提供营养，还能帮助面团更好地发酵。

使用猪油：

在揉面团时加入适量的猪油，可以使包子更加香软。

控制水分：

和面时水的量要适中，不要一次性加入全部水分，根据面粉的吸水性和季节的变化进行调整。通常水的重量占面粉的45-60%。

醒面：

将揉好的面团放在温暖处醒发，直到体积膨胀到原来的两倍大。冬天气温低可以放到发酵箱中醒发。

加入小苏打或食用碱：

如果不使用泡打粉，可以使用小苏打或食用碱来调节面团的酸碱度，以达到蓬松的效果。但用量需要反复操作几次才能掌握。

使用老面：

可以采用发酵过的面团（老面）来发酵新的面团，这样可以使包子更加松软。

通过以上方法，即使没有泡打粉，也可以制作出松软可口的包子。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法，并进行适当的调整。