鸭锁骨的凉菜

卤椒盐鸭锁骨

食材：

鸭锁骨 2.5斤

花椒（青） 10g

花椒（红） 10g

干辣椒 适量

老冰糖 35-50g

香叶 3-4片

桂皮 一小块

茴香 一小撮

甘草 3小片

姜 10-15片

葱 适量

料酒 30g

白酒（高度） 20g

啤酒 500g

老抽 35-50g

生抽 100g

做法：

准备鸭锁骨：

将鸭锁骨洗净，劈成两半。

煮水去血沫：

入锅，加一小半的姜片和葱，倒入所有的料酒，加凉水没过食材，煮至血水出后清洗干净。

准备卤料：

锅底加入所有干性材料（花椒、干辣椒、香叶、桂皮、茴香、甘草、姜片、葱），后加入煮好的锁骨，最后倒入所有的湿性材料（料酒、白酒、啤酒、老抽、生抽）。

煮制：

大火煮沸后转小火煮至收汁，汁水大概淹没了食材的一半以上。

冷却：

出锅后放凉，口感更佳。