红烧肉炖圆菇

红烧肉炖圆菇是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：

材料

五花肉500克

香菇250克

葱姜蒜适量

料酒、盐、生抽、老抽、白糖、清水、干辣椒、香叶适量

步骤

香菇润泡后去蒂切片，五花肉切成大块，用开水焯水去腥味。

热锅冷油，将五花肉煎至两面金黄，捞起。

锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、香叶煸炒出香味后倒入肉块继续翻炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水。大火烧开后转小火，加入白糖继续搅拌。

加入香菇片翻炒均匀，盖上盖子焖煮20分钟，直至肉烂香味浓郁。

检查口感，加入少量盐调味即可。

做法二：

材料

瘦肉2小块

榛蘑1小把

姜3片

蒜5瓣

葱适量

香叶1片

花椒10粒

八角1个

盐1小勺

生抽适量

白砂糖5小勺

步骤

瘦肉洗净，干蘑菇提前泡好，洗净。

蒜拍一下，肉切成1公分左右的小块，蘑菇切小备用。

冷水下锅，水没过肉即可，撇去浮末后肉清水洗净沥干。

锅热干放油，加5小勺白砂糖小火炒至糖完全融化。

放入所有配料，翻炒出香味，放入肉，翻炒至变色。

加入水，加入洗好的蘑菇，水要没过肉和蘑菇。

盖锅盖，大火煮开，中火炖20分钟。

加入1小勺盐，生抽，收汁至剩一点点汁。

出锅，撒点葱花。

做法三：

材料

五花肉500克

蘑菇4-5朵

香葱适量

生姜适量

食用油适量

清水适量

食盐一勺

味精半勺

生抽一勺

老抽两勺

白糖两勺

料酒两勺

步骤

蘑菇冲洗干净，去除沙子和杂质，放盐水中稍微浸泡。

蘑菇改刀切成小薄片，五花肉切成小块，用热水稍微烫一下。

生姜切成姜丝，香葱切末。

锅倒食用油，油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。

加姜丝爆香，油热后撇去姜丝，倒入五花肉，翻炒至变色发白。

加入半勺料酒，继续翻炒，盛出备用。

锅底留油，倒入切好的蘑菇不停翻炒，翻炒至断生。

将先前的五花肉加入和蘑菇一起翻炒，炒至五花肉表皮焦黄，蘑菇外表的皮呈现暗黄色。

加入清水，以盖过蘑菇和五花肉为佳，水烧开后加入生抽、老抽、白糖、料酒。

开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。

建议：

选择五花肉时，可以根据个人口味选择五花肉或瘦肉，如果喜欢更肥的口感可以选择五花肉。

蘑菇的选择以新鲜、粗壮、肉厚为佳，这样炖出来的菜肴口感更好。

炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使肉质更加软糯，蘑菇也更加入味。

最后收汁时，可以根据个人口味调整盐的用量，以达到最佳口感。