为什么菠菜汁只用菠菜叶

菠菜汁之所以只用菠菜叶，主要是因为菠菜叶中的 绿叶素含量较高，能够使汁液呈现出鲜亮的绿色，并且有助于保持这种颜色。以下是几个原因：

绿叶素含量高：

菠菜叶中含有大量的叶绿素，这是赋予菠菜鲜绿色的主要色素。相比之下，菠菜茎中的叶绿素含量较少，因此使用菠菜叶可以得到更浓郁的绿色。

口感和美观：

菠菜叶的口感较为柔嫩，适合用来制作各种美食，如青团、水饺等。而且，菠菜叶打出的汁液不仅颜色好看，而且不容易掉色，能够提升食品的美观度。

易于操作：

菠菜叶相对容易处理，可以先将菠菜用水炒一下，然后取叶子部分加少量水打碎取汁，这样操作起来更为简便。

营养和风味：

菠菜叶中含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，这些成分在制作菠菜汁时能够保留下来，为食品增添营养和风味。

综上所述，菠菜汁只用菠菜叶是为了获得更好的颜色、口感和营养价值。如果需要使用菠菜茎，可以将其留作制作其他美食，如凉拌菜等。