炒菠菜沥水

炒菠菜时，为了确保菠菜的口感和色泽，可以采用以下步骤进行沥水：

主料：菠菜、鸡蛋。

辅料：蒜米、生姜、食盐、食用油、鸡精（可选）、白酒（可选）。

将菠菜买回来后，先摘取老叶和黄叶，然后清洗干净，特别是菠菜根部容易藏泥沙，要多洗几遍。

起锅烧水，水开后在水中加入适量食盐和食用油，再把清洗干净的菠菜从中切断（小颗菠菜就不用），茎部先下水烫一会，再把叶后下烫10秒，然后捞出过凉水，沥干水分。这一步过水加油，作用就是可以减少菠菜营养流失和使色泽更翠绿，青菜过水一定要等水开再下，避免长时间水中加热，过水后过凉水是防止变色。

锅洗净放入适量食用油烧热，把鸡蛋打散倒入锅中，小火把鸡蛋炒成型炒香，然后到处沥油备用。

锅烧热，加入少许食用油和猪油，把蒜米、生姜切末放入油中爆香，然后放入沥干水分菠菜和炒好的鸡蛋。

菠菜和鸡蛋放入锅中后，放入食盐和鸡精（可选），然后开大火，从锅边喷入白酒（可选），快速翻炒均匀，然后倒出沥水装盘。

通过以上步骤，可以确保炒出的菠菜既美观又美味，同时保留其营养成分和口感。