蒜蓉茄子苦

蒜蓉茄子出现苦味可能由以下原因导致：

茄子品种原因 ：不同品种的茄子苦味程度不同，绿皮茄子通常比紫皮茄子苦，矮茄子比高茄子苦。

生长时间过长：

茄子生长时间过长，茄碱含量增加，导致茄子发苦。茄碱具有苦味和轻微毒性，当茄子出现明显发苦情况时，通常是由于茄子生长时间较长出现老化情况，茄子植株分泌的茄碱未代谢完全，含量较多所致。

烹饪方法不当

茄子不能用水浸泡，大锅炒时不宜放水，要用中火煸透。

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

茄子烧焦了一部分也可能产生苦味。

存放时间过长：

茄子存放时间过长，可能导致内部产生一定量的生物碱，从而引起苦味。

变质：

如果茄子发苦是因为变质引起的，则不能食用。

建议

选择新鲜茄子：购买时选择新鲜、无斑点和损伤的茄子，避免使用老化的茄子。

正确烹饪：炒茄子时要用中火煸透，避免用水浸泡和长时间炖煮。烹调前可先略炸一下，以减少茄碱含量。