茄子做素鱼

茄子做素鱼的方法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 糖醋茄子

用料：

圆茄子 2个

鸡蛋 2个

葱段 适量

姜片 适量

蒜末 适量

花雕或料酒 适量

酱油 适量

醋 适量

盐 适量

做法：

1. 圆茄子去皮切一厘米片，用两个中等茄子，打了两个鸡蛋，全蛋打散，把茄子两面沾鸡蛋液，油温不要太低，炸成两面焦黄。

2. 把多余油倒掉，放入炸好的茄子，加一点花雕或料酒，加酱油，加醋和糖，加开水，放入蒜，盖锅盖大火炖，收汤，茄子很好熟，炖到汤汁够下饭的就行了，尝一下咸淡，不够咸加盐即可。

2. 红烧茄子

用料：

长茄子 1个

面粉 100g

海鲜酱油 10ml

陈醋 10ml

盐 5g

白糖 5g

蒜末 适量

葱花 适量

清水 适量

食用油 适量

白胡椒粉 适量

做法：

1. 长茄子去皮，切块装碗备用。

2. 碗内倒入面粉100g、清水150ml、盐2g、白胡椒粉少许，调成糊状。

3. 茄子裹上面糊，放入油锅，中火炸至金黄，捞出沥油。

4. 不粘锅倒油烧热，放入葱末、蒜末爆香，倒入海鲜酱油10ml、陈醋10ml，翻炒均匀。

5. 再倒入茄子，翻炒均匀，倒入清水、白糖5g、盐3g，翻炒均匀，加盖转小火焖煮5-8分钟。

6. 盛出撒上葱花，即可享用。

3. 茄子鱼

用料：

茄子 2个

鸡蛋 1个

葱末 适量

蒜末 适量

糖 适量

盐 适量

料酒 适量

酱油 适量

水淀粉 适量

做法：

1. 茄子洗净，去皮，从中间切开，一分为二，做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

2. 茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右，控干水分。

3. 锅中放适量油烧温，茄子放油中炸至，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

4. 葱姜蒜切末，碗中放入酱油、白糖、盐和料酒，加水搅拌成汤汁。

5. 锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味，放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开转小火。

6. 淀粉加水，搅拌均匀，煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅，装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。