饭店油炸脆骨做法
食材准备
主料：猪脆骨500克
辅料：干辣椒100克，花椒粒10克，葱姜蒜适量，生抽、老抽各2勺，料酒2勺，白糖1勺，淀粉适量，食用油适量
制作过程
猪脆骨预处理
将猪脆骨洗净后切成大小均匀的块状。
用料酒和少许盐腌制10分钟，去除腥味并初步入味。
裹粉炸制
在腌制好的猪脆骨中撒入适量淀粉，轻轻搅拌，使每一块猪脆骨都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时（约180℃），下入裹好淀粉的猪脆骨，中小火慢炸至金黄色，捞出沥干油分。炸制过程中要保持油温稳定，避免猪脆骨炸焦或吸油过多。
香辣汁炒制
另起锅，倒入少量食用油，油热后放入干辣椒、花椒粒、葱姜蒜爆香，炒出浓郁的香味。
接着加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀，调成香辣适中的酱汁。