油炸菜合怎么和面
油炸菜合（一种传统的中国小吃）的面团和制方法如下：
温水和面法
使用温水和面，软硬程度与饺子面相似。
和好后醒一会儿，再揉一下，再醒一下即可直接包馅炸或油煎。
发酵粉法
中筋面粉1.5杯，泡打粉1茶匙，拌匀。
温水3/4杯（超过30度酵母会被烫死），糖1大匙，快速发酵粉1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟。
在1里慢慢加入一半的2料，边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的1料（这样面更容易和匀）。
揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米油，不要再加干面粉。盖上保鲜膜，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大，用手指按一下没有马上弹起来就是面发好了（约45分钟）。
烫面法
准备好面粉，用100度的开水烫面，用筷子搅拌，避免烫着，整好放那冷会在和面，和的和饺子面一样的软度待用。