为啥猪肝煮熟后切就碎

猪肝煮熟后容易切碎的原因主要有以下几点：

煮的时间过长：

如果猪肝煮的时间太长，会导致其内部的结缔组织和神经被破坏，从而变得松散易碎。通常建议煮15-30分钟，具体时间根据猪肝的厚薄和新鲜程度调整。

处理不当：

在煮猪肝之前，需要将其浸泡并清洗，以去除表面的污垢和血水。如果浸泡时间过长，可能会导致猪肝在煮的时候变得碎裂。

切的方法不当：

切猪肝时，如果刀工不够精细或者切得过薄，也容易导致猪肝碎裂。建议在切猪肝之前，先将其放凉至室温，或者放入冰箱冷冻室短暂冷冻，这样可以使切面更加平整，减少碎裂。

猪肝的新鲜度：

新鲜的猪肝比不新鲜的猪肝更容易保持完整。如果猪肝不新鲜，可能会在煮的过程中变得松散易碎。

煮的方法：

在煮猪肝时，应该使用冷水下锅，然后逐渐加热至沸腾，这样可以避免猪肝因温度骤变而碎裂。同时，煮的过程中要不断撇除浮沫，以保持汤品的清澈。

综上所述，要避免猪肝煮熟后碎裂，需要注意控制煮的时间、正确处理和切猪肝，以及选择新鲜的猪肝。如果猪肝已经煮烂，则不宜再食用，以免影响健康。