鲜猪肝腌制

鲜猪肝腌制方法

材料准备

新鲜猪肝400克

清水适量（最好使用凉开水）

料酒适量

生抽适量

淀粉适量

胡椒粉适量

酱油适量

蒜瓣适量（切片）

姜丝适量

青椒适量（切丝）

红椒适量（切丝）

干辣椒适量（根据口味调整）

姜片适量（薄切）

蒜苗适量（切段）

泡椒适量（切段）

食用油适量

盐适量

花椒适量

辣椒粉少许

高度白酒适量

白糖适量

步骤

将新鲜猪肝放在流动的清水下反复冲洗，直到水变得清澈。

用刀片将筋膜和血管仔细去除。

将处理好的猪肝切成大小均匀的薄片，厚度以3-4毫米为宜。

将切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，中间换水2-3次，直到血水完全泡出。

浸泡后的猪肝要充分沥干水分。

将沥干的猪肝放入大碗中，加入料酒、少许生抽和淀粉，用手轻柔地抓匀。

腌制的时间以10分钟为最佳。

可以加入适量胡椒粉、酱油、料酒、淀粉以及几根细长的姜丝，用手轻轻抓匀，让调料充分渗入猪肝内部，静置腌制大约15分钟。

锅中倒入足量的食用油，将腌制好的猪肝快速过油，这一过程能够帮助锁住猪肝内的水分，使其口感更加滑嫩。

将腌制好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至猪肝变色，约7成熟时捞出备用。

锅中另起少量底油，放入姜片、泡椒、干辣椒段炒香，再加入青红椒块和蒜苗白，继续翻炒，炒出香味。

倒入滑熟的猪肝，依次加入适量的盐、酱油、糖等调味料，快速翻炒均匀，确保调料均匀裹在猪肝和配菜上。

小贴士

选择：挑选颜色呈深褐红色、有光泽、质地紧实的上等猪肝。

切片：切片的厚度要均匀，这样炒出来的猪肝才能既嫩又滑。

浸泡：浸泡猪肝的目的是为了去除血水，确保口感细腻鲜美。

过油：快速过油能够锁住猪肝内的水分，使其口感更加滑嫩。

通过以上步骤，你可以制作出口感细腻、鲜美的腌制猪肝。希望这个方法对你有所帮助!