腌制猪肝香肠

腌制猪肝香肠的步骤如下：

原料准备

新鲜猪肝

猪肉（可选）

葱、生姜、大蒜

盐、糖、亚硝酸钠、磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、香精香料、大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠、木薯变性淀粉、尼龙肠衣、冰水等辅料。

猪肝前处理

清洗猪肝，去除筋膜和血污，浸泡2小时以去除腥味。

腌制猪肝

将处理好的猪肝与食盐、富磷联A、磷酸盐、亚硝酸钠等充分搅拌均匀，静腌20小时或在0℃下腌制48小时。

蒸煮猪肝

将腌制好的猪肝放入蒸煮炉进行蒸煮，干燥65-70℃，30分钟；蒸煮85-90℃，45分钟。

切块

将蒸煮好的猪肝切成1cm³左右的小块，备用。

其他原料处理

将新鲜鸡肉修整，去软骨、碎骨等，与肥膘一起绞制。