做蛋糕出油

做蛋糕时出油是 正常现象，主要原因是油脂在搅打过程中可以裹入更多的空气，帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，并且可以使液体类和低粉混合得更好，使面糊颗粒润滑柔软。此外，油还可以帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。

如果蛋糕出油量多或者吃起来感觉油腻，可能是由于黄油与鸡蛋乳化不佳。可以尝试以下方法改善：

加鸡蛋应少量多次，充分搅拌后再加下一次。

确保黄油打发到发白为止，这样可以使黄油更好地与其他材料融合。

在制作蛋糕时加油，能够帮助蛋糕口感更加细腻，并在一定程度上保持蛋糕的水分。

此外，选择合适的油也很重要，常用的植物油包括玉米油、菜籽油、花生油等，它们具有中性的味道和香气，不会影响蛋糕的风味。而黄油则可以为蛋糕增添浓郁的奶油味道和香气，帮助蛋糕更加松软和蓬松，但需注意烘焙时的温度控制。

综上所述，做蛋糕时出油是正常现象，通过调整配方和选择合适的油，可以改善蛋糕的口感和外观。