油炸鸭脚怎么做好吃
基本炸鸭脚 材料
:鸭脚、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
步骤 1. 鸭脚清洗干净,用料酒、生抽和姜片腌制15分钟去腥。 2. 锅中倒入足够的油,油温升至180℃左右时,放入腌制好的鸭脚,中火炸至表面微黄,捞出沥干油分。 3. 再次将油温升至200℃,复炸一遍,使鸭脚更加酥脆。 4. 另起锅,倒入少量油,放入葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香,倒入炸好的鸭脚,加入蚝油和老抽,快速翻炒,让鸭脚均匀裹上调料,最后撒上葱花,翻炒均匀后出锅装盘。紫苏炸鸭脚
材料:鸭脚、嫩姜、线椒、小米辣、蒜头、香葱、紫苏。
步骤 1. 鸭脚放油锅里煎炸至表皮微焦。 2. 煎炸至表皮稍为粘骨,但不是很干。 3. 砂锅里放油,把线椒、小米辣、蒜头、姜等配料,爆香,炒熟。 4. 放一碗水,放入鸭脚,加蚝油、生抽、老抽、红糖、适量盐,盖砂锅盖,大火煮开2-3分钟,转中火煲10分钟再转小火10分钟,一共23分钟。 5. 关火后,把香葱段和紫苏撒上去,盖上砂锅盖子等半分钟,用热气把这两种香料焗熟,然后拌一拌,出锅。裹浆粉炸鸭脚
材料:鸭脚、裹浆粉、蚝油、食用油。
步骤 1. 鸭脚洗干净去除黑色的脚掌皮,也可以砍成小块方便食用。 2. 将裹浆粉在盘中兑成水备用。 3. 锅中倒入食用油烧至90度,把鸭脚放入调好的粉液中裹上面酱,放入油锅中炸,刚放下去的时候不要去翻动,约5秒后再用筷子轻轻翻一下即可。 4. 炸的过程中要注意用小火慢炸,不能用大火,大火炸焦影响口感。炸至鸭脚表皮起泡,且鸭脚两面金黄即可装盘出锅。泰式甜辣酱炸鸭脚
材料:带皮鸭脚、姜片、盐、蚝油、孜然粉、秘制泰式甜辣酱、料酒、辣椒油、辣椒酱、蒜末、冰糖、白芝麻、啤酒、香料、调和油。
步骤
1. 鸭脚去指甲冷水洗净泡半小时,去味,烧开水下鸭脚飞水处理,加少许料酒和姜片煮到水开关火捞起,再用清水洗两遍。
2. 准备香料:干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、大小茴香、草果、桂皮、陈皮,加入料酒、姜片、两勺盐,加入抹过的清水高压锅压20分钟,切记是白卤不要放任何的酱油蚝油之类的黑色。
3. 卤好的鸭脚冲洗干净,去掉多余的胶原蛋白,滴干水分,油热下鸭脚炸至金黄,起泡,再复炸。
4. 少许油把蒜蓉炸至金黄变脆,漏勺捞起,锅里继续下入冰糖小火炒至金黄色,加入一小汤匙水,加入辣椒油、甜辣酱、一点点蚝油,辣椒酱,尽量红色酱料后面颜色好看,下入炸好的蒜末翻炒到成酸奶样的稠度就可以关火放凉了。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的做法尝试。注意在炸鸭脚时,火候控制非常重要,以免炸焦影响口感。