怎样用茄子做成素菜鱼

要用茄子做成素菜鱼，可以参考以下步骤：

茄子洗净，去皮，切成厚片或段，注意要切出鱼鳞状或菊花状，以便更好地模拟鱼的外观。

在茄子中间切一刀，打两个鸡蛋，将茄子放进去，均匀地裹上鸡蛋液。

锅中加入适量的油，烧至六七成热（约180℃），将裹好鸡蛋液的茄子放入油锅中，炸至两面金黄色，捞出沥油备用。

锅中留底油，放入葱花、蒜末、大料（八角）等香料炝锅，加入醋、酱油、番茄酱等调味料炒出香味。

根据个人口味，可以加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁等蔬菜炒至断生。

将炸好的茄子倒入锅中，加入适量的水，白糖和盐调味，转小火煮5-10分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。

淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠，然后关火。