蒸茄子时茄子发白

蒸茄子时茄子发白，主要是因为茄子中的多酚类物质在遇到空气后容易被氧化，导致颜色变暗、发黑。为了避免这一问题，可以采取以下几种方法：

加白醋浸泡

将切好的茄子条放入清水中，加入2勺白醋，浸泡1-5分钟。白醋能有效防止茄子氧化，保持鲜艳的色泽。

加盐水浸泡

将切好的茄子放入盐水中浸泡5-10分钟，泡过盐水的茄子能减少氧化，蒸出来颜色就不会发黑。

抹油

在切好的茄子表面抹一层薄薄的油，油可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑。

蒸制时间控制

茄子需要蒸8到12分钟，具体时间取决于茄子的大小和厚度。用筷子插入茄子测试是否熟透，如果能够轻松插入，说明已经蒸熟。

通过以上方法，可以有效防止蒸茄子时茄子发白，保持其鲜艳的色泽和更好的口感。建议选择嫩茄子进行蒸制，因为老茄子水分少，蒸出来口感较硬。