小鸡腿做凉菜

小鸡腿做凉菜的步骤如下：

将鸡腿洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后转中火煮15-20分钟，直到鸡腿熟透，用筷子可以轻易插入。

煮好的鸡腿捞出，放入冰水中浸泡，使皮肤紧致，然后撕成条状或块状，放入盘中备用。

锅中烧热油，加入花椒、干辣椒面、蒜末、小米辣等调料，炒出香味后捞出花椒和葱段。

将油烧至冒烟，迅速浇在蒜末、芝麻和辣椒面上，激发出香味。

加入盐、鸡精、蚝油、生抽、陈醋等调味料，搅拌均匀，根据个人口味调整。

将调好的料汁均匀淋在撕好的鸡腿上，撒上花生碎、香菜等增加口感和风味。

可以加入一些煮熟的鸡汤或鸡汤粉，增加鲜味。

将拌好的鸡腿放入冰箱冷藏2小时，让味道更加入味。

将拌好的鸡腿装盘，可以撒上一些熟芝麻或香菜作为装饰。