发面烧温水

发面时使用的温水温度应控制在 30 - 35摄氏度之间。这个温度范围能够有效激活酵母的活性，促进酵母在面团中更好地进行发酵，从而使面团体积膨胀，变得松软。过低的温度会使得酵母活性降低，影响发酵效果，而温度过高则可能烫死酵母，同样不利于发酵。

具体操作时，可以将温水（约30 - 35摄氏度）倒入盆中，然后加入适量的酵母粉，用筷子快速搅拌，使酵母粉充分溶解。接着将面粉倒入温水中，边倒边搅拌，直至形成一个无干粉的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖且避光的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

此外，为了确保酵母的活性，发面过程中还可以添加一些辅助剂，如白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，这些成分可以提高酵母菌的活性，缩短发面时间，并使成品更加松软可口。

综上所述，发面时使用温水（30 - 35摄氏度）能够促进酵母的活性，从而提高面团的发酵效果，使面食更加松软美味。