蒸馒头发面水温过高

蒸馒头发面时， 水温不宜过高。以下是相关信息的总结：

适宜的水温

夏天：水温在30度左右最为适宜。

冬天：水温可以稍高一些，40度左右最好。

水温过高的影响

蛋白质变性：水温过高会导致面粉中的蛋白质变性，无法再生成面筋，从而影响馒头的口感和质地。

酵母失活：高温会破坏酵母的活性，使其无法正常发酵，导致面团无法膨胀。

其他注意事项

发酵环境：发酵时环境温度应保持在30-35度之间，湿度在70-75%之间，这样有利于面团发酵。

防止烫死：和面用的水温度不可超过40度，以免烫死酵母菌。

综上所述，蒸馒头发面时，水温应控制在适宜范围内，以确保酵母的活性和面筋的生成，从而获得理想的馒头口感。夏天适宜使用30度左右的水温，冬天则可适当提高到40度。同时，注意发酵环境的温度和湿度，以保证发酵效果。