茄子胡萝卜鸡蛋

茄子胡萝卜鸡蛋是一种营养丰富的家常菜，可以通过不同的烹饪方法制作出多种口味。以下是一种简单又美味的做法：

食材准备：

茄子 1-2根

胡萝卜 1根

鸡蛋 2个

面粉 适量

葱花 适量

青红椒 适量（可选）

盐 适量

食用油 适量

制作步骤：

茄子处理

茄子洗净，切成丝或片，根据个人喜好选择是否去皮。

茄子丝或片放入容器中，加入少许盐腌制10分钟，腌制出多余的水分。

胡萝卜处理

胡萝卜洗净，切成丝或丁。

鸡蛋打散

鸡蛋打入碗中，打散备用。

面糊调制

将腌制好的茄子丝或片沥干水分，加入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀。

逐渐加入面粉，搅拌成微微粘稠的面糊状。

煎制

平底锅加热，倒入适量食用油，将面糊舀入锅中，铺平。