炒菜时锅底有火光

炒菜时锅底出现火光 是正常现象，这通常是由于油雾被点燃所致。当锅内的油温达到一定程度时，会形成油雾，如果此时厨师刻意颠锅，油雾可能会漫到锅外，直接与燃气灶的火焰接触，从而燃烧形成瞬间的火焰。这种现象在烹饪中被称为“勾火”或“颠锅”技巧，目的是为了让混合在油雾里的香料分子更好地渗透进食材，使炒出来的菜更香。

具体来说，炒菜时锅底的火光产生过程如下：

1. 锅内的油温升高，达到一定温度后形成油雾。

2. 大厨在颠锅时，油雾漫到锅外，与燃气灶的火焰接触。

3. 油雾被点燃，形成瞬间的火焰。

这种火光虽然看起来猛烈，但实际上不会持续太久，通常只有几秒钟的时间。这是因为火光的主要目的是在高温下将菜和酱料融合在一起，提升菜肴的风味。

需要注意的是，家庭使用的锅具通常没有专业厨师使用的锅那么厚，火候也较小，因此不容易产生大量的油雾和火光。此外，不建议在家中大幅度地颠锅，以免引发火灾等安全隐患。