炒菜不烧水烧水不炒菜

炒菜时是否要加水，取决于具体的菜品和所需的口感。以下是一些常见情况：

炒青菜或绿色蔬菜：青菜自身含有较多水分，直接炒制可以保持其脆嫩的口感。不需要额外加水，否则可能会导致菜变得湿软。

炒土豆丝：在炒土豆丝时，可以在最后加入一些白醋，这样不仅可以保持土豆的脆口，还可以增加菜品的酸味。

做鱼或红烧肉：这些菜品在烹饪过程中需要加入水，以便更好地提取食材的风味。冷水下锅煮鱼可以保持鱼肉的紧致，而热水下锅则适合需要保持鱼肉嫩滑的烹饪方式。红烧肉加水大火收汁可以将调料完美地收入肉里，使肉味道更加软糯香甜。

此外，如果菜品需要勾芡，可以在炒好菜后加入少许高汤或清水，使菜肴的汤汁更加浓郁。

建议：

对于大部分绿叶蔬菜，直接炒制即可，无需加水。

对于需要保持脆口的菜品，如土豆丝，可以在最后加入少量醋或其他调料。

对于需要煮的菜品，如鱼或红烧肉，根据个人口味选择冷水或热水下锅，并注意火候控制，以获得最佳口感。