北京整鸡做法

北京整鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统炖煮法

准备食材：

肥嫩母鸡1只，葱、姜适量，花椒、酱油、绍酒、冰糖和清水各适量。

处理鸡：

将鸡宰杀去内脏、食袋、气管、喉管，洗净后沥去水分。葱、姜去皮用刀拍松，加入精盐和花椒拌匀涂抹在鸡身内外，腌约1小时，除去葱姜。

炖煮：

取大瓦钵，用竹箅子垫底，放入鸡，加入花椒、酱油、绍酒、冰糖和清水，置旺火上烧开，移到小火上煨2小时至软烂。

炸制：

炒锅放旺火上，加入菜油，烧至八成热，将煨好的整鸡用铁钩子钩住鸡翅，悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，至外皮起酥，呈深红色为止。

斩件：

鸡放在砧板上，除去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨，剁去脚爪，把鸡头、鸡颈从中劈开，再将鸡颈切成5厘米长的段，鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条。

调味：

上葱拌芝麻油、椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品以备蘸食。

方法二：电饭煲焖煮法

准备食材：

整鸡1只，盐、葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、姜片、小红椒、红葱头各适量。

处理鸡：

将鸡清洗干净，控干水分，姜切成大片。

腌制：

取一个碗，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、盐、白糖各适量，调成碗汁。鸡放在盆里，放入姜片、小红椒、大料，再把碗汁浇在鸡身上，搓匀后放入冰箱冷藏室，低温腌制一晚上。

烹饪：

取出腌制好的鸡肉，红葱头切成大块，跟姜片、大料、小红椒一起往鸡肚子里塞一部分。另一部分姜片和葱头块铺在电饭煲底部，放入鸡，再把腌鸡时用的调料水浇在鸡身上，按“精煮”键，中途翻个身，跳到“保温”键时再闷15分钟，用筷子能够轻松穿透即可出锅。

方法三：烤制法

准备食材：

整鸡1只，胡椒粉、料酒、酱油、耗油、糖、老姜、盐各适量。

处理鸡：

将所有材料放入大盘中，按摩几分钟，并用牙签刺鸡身以入味。鸡肚剖开，擦上调料，放入冰箱冷藏到第二天早上。

烤制：

用锡纸包住鸡尖，放入烤箱，上下火烤，210℃，烤15分钟后翻面，再烤15分钟至完全熟透。

方法四：清蒸法

准备食材：

整鸡1只，大蒜1颗，胡椒粉、姜3片，盐适量。

处理鸡：

整只鸡清洗干净，去除内脏和杂质，用厨房纸巾擦干水分。

烹饪：

锅里加适量的凉水，放入鸡、胡椒、大蒜、姜片，用大火煲开半小时后继续转文火煲两小时，最后加入适量的盐调味即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作北京整鸡。