鲜族拌面汤做法

原料：

荞麦面粉200克

淀粉300克

牛肉150克

朝鲜辣白菜50克

摊蛋皮丝50克

苹果（削皮、切片）

胡萝卜条

熟芝麻25克

食碱2克

热水（和面用）100克

酱油50克

盐5克

料酒20克

醋15克

蒜泥10克

葱末、香油各25克

辣椒面30克

制作方法：

和面

将荞麦面和淀粉放入盆内，加入食碱拌匀。

缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团。

饧30分钟左右。

炖牛肉

牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫。

加入酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。

制作酸辣汁

辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。

煮面

锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条。

入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟。

捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。

装盘

将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3-4片牛肉。

浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝。

浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

这样，一碗美味的鲜族拌面汤就做好了，您可以根据个人口味调整调料的用量。