农村自家腊肉怎么腌

农村自家腌腊肉的方法如下：

选肉

最好选择带皮五花肉，肥瘦比例适中，最好是三分肥七分瘦，肉块大小适中，太大不容易入味。

清洗

买回来的肉不要用水洗，因为沾了生水的肉很容易变坏。可以用干净的厨房纸擦拭表面。

配料

主要配料包括食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。也可以根据个人口味添加其他香料。

腌制

将猪肉放进盆里，撒上一些高度白酒，用手涂抹均匀，再加一些生姜片，腌制1小时。白酒和生姜可以去腥。

锅里倒入适量食盐，加入花椒、八角，开小火慢慢炒香，当闻到浓郁的香味，食盐也发黄后，关火放凉。食盐和肉的比例是1:15，即1斤肉加15克盐。

香料盐放凉后，均匀地涂抹在猪肉上，然后放进盆子里，盖上盖子，腌制5~7天。较肥腻的部位腌制时间稍短，瘦的部位腌制时间稍长，一般7-10天。

晾晒

腌好的猪肉拿出来，用绳子或钩子穿好，挂在有阳光的地方晒，晒至发干色黄就可以了，大概需要1~2个月。

熏制（可选）：

如果喜欢烟熏的口味，可以用柏树丫或者柏树木柴烟慢慢熏制，熏制时间根据个人口味调整，一般两周左右。

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