鳝鱼泥做法

鳝鱼泥的做法如下：

黄鳝2条

雪菜少量

韭菜少量

马铃薯淀粉少量

盐少许

白胡椒粉少许

活鳝入冷水烧至开口，捞出。

去骨取肉撕成鳝丝。

油爆后加水和雪菜煮开，放入韭菜（换成韭芽风味更佳），酌情加盐，倒入提前用水调开的马铃薯淀粉，搅拌使之呈羹状。出锅后撒上白胡椒粉即可食用。

将活鳝鱼放到塑料袋中封口，烧半锅水，待水烧开加一勺醋，将袋装鳝鱼放到开水锅里，塑料封紧一点谨防鳝鱼跑出，待鳝鱼不动将塑料袋撕开，鳝鱼入水煮至嘴巴张开即可。

用餐刀贴着鳝鱼骨将肉剥离，切成段。

锅里放底油将葱花，姜丝倒入编香，倒入鳝鱼加料酒，生抽，老抽，糖多放点，盐。加水淹没过鳝鱼，小火炖十五分钟，大火收汁放鸡精。

出锅盛盘后给鳝鱼中间放入蒜泥，蒜泥四周撒胡椒粉，用八成热的香油泼入蒜泥。撒上香菜，一道美味可口的响油鳝糊做成。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。