番茄洋葱孜然羊肉的做法

所需食材

主料：羊肉（建议选用羊后腿肉，肉质鲜嫩，脂肪少）300 - 500克

配料：洋葱 1个（中等大小）、青椒 1个、红椒 1个（可根据个人喜好添加或减少辣椒用量，主要用于配色和增加口感）、生姜 1块、大蒜 3 - 4瓣

调料：孜然粉 2 - 3勺、辣椒粉 1 - 2勺（根据个人对辣的接受程度调整）、盐适量、生抽 2勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、食用油适量

制作步骤

羊肉处理

将羊肉洗净，切成大小均匀的薄片。切的时候尽量逆着羊肉的纹理切，这样可以让羊肉在炒制过程中不容易变老，口感更嫩。

把切好的羊肉放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让羊肉充分吸收调料，腌制后的羊肉会更加入味。

准备配菜

洋葱剥去外皮，切成块状；青椒和红椒洗净，去籽后切成小块；生姜切丝，大蒜切末备用。

炒制羊肉

热锅凉油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的羊肉片。

用铲子快速翻炒，使羊肉片均匀受热。当羊肉变色，大部分羊肉片都变色后，捞出羊肉片，控油备用。