高压锅清蒸排骨放水吗

使用高压锅蒸排骨时， 需要加入一定量的水。虽然有些情况下可以不加水或通过其他方式产生蒸汽，但加水可以确保排骨在蒸制过程中不会干燥，并且能够保持适当的汤汁量。具体加水量应根据排骨的量以及高压锅的容量来调整，一般建议水量要能够覆盖排骨，但不要过多，以免水蒸气在遇到锅盖时凝结并滴入排骨中，影响口感。

水量调整：

根据排骨的量来调整水量，水要加到盖住排骨即可。如果使用电压力锅，水量可以满过排骨面，但如果是普通高压锅，水量应高出排骨在高压锅内体积的三分之一，以考虑到水分在煮的过程中会流失。

使用料酒和水：

在放入高压锅前，可以在排骨中加入料酒、生姜和小葱，然后加入少许水，这样可以在蒸制过程中保持排骨的湿润度，并且料酒也有助于去腥增香。

避免干烧：

确保高压锅内有足够的水量，避免在蒸制过程中水分蒸发过多导致排骨干燥。如果水分确实蒸发过多，可以在蒸制结束后开火收汁至满意程度。

综上所述，使用高压锅蒸排骨时，建议加入适量的水，以确保排骨能够均匀受热并保持良好的口感。