发面全是蜂窝

发面出现蜂窝状的原因主要有以下几点：

酵母粉的使用：

酵母粉在面团中产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，导致面团膨胀，形成蜂窝状结构。如果酵母粉使用过多或过少，或者发酵时间不够或过长，都可能导致蜂窝状的出现。

揉面技巧：

揉面时如果没有揉搓均匀，面团中的空气无法充分排出，也会导致发酵后表面出现蜂窝状。

发酵环境：

如果室内温度较低，可以提前将水烧到30℃左右，将面盆放在水中保温，这样有助于面团快速发酵，形成蜂窝状。

面粉筋度：

使用高筋面粉可以增加面团的筋性，有助于保持面团的形状，减少蜂窝状的出现。

面团温度：

发酵时面团的温度应控制在28~30℃之间，这是酵母菌生长繁殖的最佳温度，有助于形成均匀的蜂窝结构。

发酵时间：

发酵时间不足会导致面团没有充分膨胀，而发酵时间过长则可能导致面团产生过多气体，形成过大的气孔。

综上所述，要制作出蜂窝状的发面，需要注意酵母粉的使用量、揉面技巧、发酵环境、面粉筋度、面团温度以及发酵时间等多个方面。通过合理控制这些因素，可以制作出口感松软、蜂窝组织丰富的面食。