食用小苏打发面的作用与功效

小苏打，即碳酸氢钠，在食用中的作用与功效主要包括以下几点：

发酵作用：

小苏打在加热时会分解产生二氧化碳，使面食内部膨胀，从而使面包、馒头等面食更加松软。在制作面包、馒头等面食时，适量加入小苏打可以加速发酵过程，提高食品的口感和营养价值。

增加蓬松度：

小苏打可以使食品在烘焙过程中体积快速膨胀，从而使食品如蛋糕、饼干、面包等更加蓬松，提升口感。

防腐作用：

小苏打具有强烈的防腐作用，可以有效抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。

中和胃酸：

小苏打呈碱性，可以中和胃酸，缓解胃酸过多引起的不适，对胃炎、胃溃疡等胃部疾病有一定的辅助治疗作用。

调节酸碱平衡：

小苏打可以调节体内酸碱平衡，缓解尿酸分泌增多和代谢异常。

其他用途：

小苏打还可以用于制作饮料、汽水中的二氧化碳发生剂，饲料添加剂，医药、化学、制革、消防制剂等行业，还可以用作羊毛的洗涤剂和农业浸种等。

需要注意的是，虽然小苏打有多种用途，但不建议过量使用，以免破坏食品的口感，产生难以下咽的碱味，并影响成品的上色效果。通常建议的用量为面粉的1%左右。

综上所述，小苏打在食用中主要起到发酵、增加蓬松度、防腐、中和胃酸、调节酸碱平衡等作用，并在多个领域有广泛应用。在使用小苏打时，应注意控制用量，以发挥其最佳效果。