红酒怎么快速发面

要快速发面，可以尝试以下方法：

保持适宜的温度：

酵母菌的活性受温度影响很大，将发酵过程中的环境温度保持在15~25°C之间，酵母菌的活性最强，发酵速度也会最快。

增加酵母菌的数量：

酵母菌的基数对其增殖速度有很大影响，投放的酵母菌基数越大，发酵时间自然会缩短。

做好密封性：

酵母菌是厌氧菌，在有氧气的环境中活性很低。因此，确保发酵容器的密封性，中途不打开，也能缩短发酵时间。

使用米酒或啤酒：

将温水（35℃~40℃）倒入盆子里，然后倒入米酒或啤酒，再加入一勺白糖，搅拌均匀。之后将面粉倒入盆子里，放入10克酵母粉和5克无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。以旋转式和面，先往前推，然后再揉回来，多揉几下。面和好后，放在盆子里等待即可。

利用棉被包裹发酵罐：

在天凉时，可以用棉被包裹发酵罐，发酵过程本身也会升温，从而保证发酵顺利进行。

在面团上挖孔并倒入白酒：

在面团完全和好之后，在面团上面挖几个均匀的小孔洞，将少量的白酒倒入到面团上的孔洞里，静置一段时间后可以达到发面的效果，并且发酵的速度会提高。

综合以上方法，可以尝试将温度、酵母数量和密封性作为重点进行优化，同时可以利用米酒或啤酒以及棉被包裹等方法来加速发酵过程。希望这些方法能帮助你快速发面。